湖北山茶油廠家下面給大家介紹下：山茶油的化學(xué)鑒別方法

酸價(jià)

是越低越好。質(zhì)量好的企業(yè)控制在0.15以內(nèi)，一般企業(yè)控制在1.0以內(nèi)(在國外排到四級(jí)油)如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內(nèi)加熱有酸味，那說明油質(zhì)量差，質(zhì)量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過氧化值

越低越好，指標(biāo)越低就說明氧化程度越低。

色澤

國家對(duì)色澤要求并不高，而且在消費(fèi)誤區(qū)，大家都覺得顏色深是油更正，其實(shí)不然，好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油及涼拌食用茶油，一般來說顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成。

溶劑殘留量

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，毫無疑問，溶劑(正己烷)含量高無疑對(duì)身體健康不利，所以國家規(guī)定很嚴(yán)格，10PPM(也就是百萬分之10以內(nèi))日本韓國要求在1PPM以內(nèi).如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個(gè)指標(biāo)就超標(biāo)準(zhǔn)。即使標(biāo)有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個(gè)主要特征。

煙點(diǎn)

煙點(diǎn)越高說明油質(zhì)量越高，煙點(diǎn)就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時(shí)候就可以判斷。

沉淀物質(zhì)

國家在標(biāo)準(zhǔn)里制定了冷凍實(shí)驗(yàn)這個(gè)指標(biāo)就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質(zhì)大部分為飽和酸油、雜質(zhì)、氧化油、水份、皂（相當(dāng)于家用皂），顯然這些物質(zhì)對(duì)身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時(shí)候，沉淀物越多說明油品相對(duì)較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質(zhì)量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，清澈透明亮度好的油就質(zhì)量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不脫除沉淀物質(zhì)，油成本要增加10%左右。

關(guān)于山茶油的感官鑒別方法，一起詳細(xì)了解下：

一看，先看油脂的透明度；其次是看色澤，品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡；再次看有無沉淀；另外注意包裝標(biāo)貼上的保質(zhì)期和有無QS認(rèn)證。

二聞，可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說明質(zhì)量有問題。

三嘗，用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品；有焦苦味的油已發(fā)生酸??；有異味的油可能是摻假油。

四聽，目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。